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Il menù di matrimonio attento ad allergie ed intolleranze alimentari

menù-alternativo-intolleranze

E' arrivato il momento... dovete scegliere il Menù del vostro banchetto nuziale e tra le varie opzioni che il ristorante della location o il vostro catering vi hanno proposto non ci sono proposte per eventuali intolleranze. Panico!

Sono sempre di più le spose con intolleranze alimentari e fin qui è ovvio che sarà la sposa stessa, a priori, ad indirizzarsi verso location che possano fornire un servizio di ristorazione adeguato, che tenga conto delle intolleranze alimentari principali, ma quando non si è intolleranti si tende spesso a snobbare questa problematica... male, anzi... malissimo! Il matrimonio è un evento che contempla un numero di invitati, spesso, molto importante e non sempre si conosce bene ogni persona che condividerà con voi il vostro grande giorno, vuoi perché alcuni potreste non vederli da molto, vuoi perché alcuni porteranno compagni e compagne che non avete mai avuto modo di incontrare prima. Tra queste persone, la possibilità che ci siano intolleranti al lattosio, piuttosto che celiaci è sempre più alta, ecco perché abbiamo deciso di darvi qualche su come tutelare questi invitati.

  1.  La prima cosa da fare è, ovviamente, informarsi su eventuali intolleranza ed allergie. Per fare questo potrete chiamare ogni invitato sul quale siete incerti, ma ancor meglio, vi basterà scrivere un appunto sulle partecipazioni o nel sito di nozze in cui invitiate ogni amico ed ogni vostro caro a segnalare le proprie esigenze alimentari per tempo. Al momento della conferma della partecipazione al matrimonio chiedete nuovamente... non si è mai troppo sicuri!
  2. Assicuratevi che la cucina sia davvero in grado di gestire un menù alternativo che preveda l'utilizzo di pentole ed utensili che non vengano in alcun modo in contatto con gli alimenti incriminati. Non accontentatevi mai di un semplice “Sì, lo facciamo”, perché non c'è cosa peggiore di dover gestire uno shock anafilattico durante un ricevimento nuziale!
  3. Tutti gli invitati devono essere soddisfatti dal cibo: anche per gli invitati con allergie o intolleranze il menù del vostro ricevimento dovrà essere all'altezza delle pietanze preparate per tutti gli altri. Purtroppo, specie in Italia, si tende a proporre piatti alternativi che prevedono solo l'esclusione degli ingredienti ai quali l'invitato è intollerante, mentre sarebbe opportuno prevedere un menù con piatti alternativi, in grado di concorrere in qualità con gli altri.
  4. Appurate che il personale di sala conosca gli invitati allergici ed intolleranti: fornite al personale della location un tableau nel quale siano segnate le varie posizioni degli invitati ai quali dovrà
  5. La wedding cake gluten free, senza uova e senza latticini? Beh, come potrete facilmente immaginare non sarebbe umanamente possibile realizzare una wedding cake davvero gustosa eliminando alcuni degli elementi portanti della pasticceria, specie quella italiana, quindi il consiglio è semplicemente di creare dei dolci alternativi in linea con le esigenze alimentari degli invitati, perché rinunciare alla torta nuziale dei vostro sogni per le pur importantissime problematiche di pochi, crediamo non farebbe piacere neanche agli stessi invitati intolleranti.

Gli alimenti causa delle principali intolleranze ed allergie sono il latte vaccino, le uova, la soia, il grano, i crostacei e alcuni molluschi, la frutta, le arachidi e vari tipi di noci (anche nocciole e mandorle), frutti di bosco, pomodori, banane, kiwi, ortaggi, semi di sesamo, girasole, cotone, papavero, ma è sempre meglio assicurarsi caso per caso quali siano gli ingredienti da bandire dal vostro menù di matrimonio.

Oggi la maggior parte dei ristoratori è pronta ad affrontare questo tipo di problematiche, ma c'è spesso troppa sufficienza nella gestione della cucina, per via dell'errata convinzione di alcuni che l'intolleranza non sia poi così grave e che spesso sia solo una condizione psicologica. Starà a voi far comprendere a chi si occuperà della ristorazione che è di vitale importanza seguire alcune semplici regole ed il consiglio è quello di preparare un piccolo vademecum da seguire punto per punto.

Il discorso è diverso per scelte alimentari come l'essere vegetariani, vegani o crudisti per i quali sarà più semplice prevedere menù alternativi, senza alcun rischio.

Sofia Ligi
di Sofia Ligi 09 novembre 2016

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